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真的有些还没有通过的学员,准备效仿刘昴星,尝试直接用白水煮白菜和豆腐!
爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道:“呵呵,你们这些庸才,真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗?而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时?如果不是这老头的恶意偏向,你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗?”
听到爱丽丝的话,几名原本背后诋毁她的学员,不由得有些尴尬的转过身去……
而宫本这时也严正的说道:“非常美味,让老朽想起了年轻时的事情,不过从美味程度上来说,或许你的的精制清汤,比老朽那时已经更胜一筹!
而且这清水一般的颜色,也是这精制清汤已经达到上等的证明!”
刘昴星本能的感觉,宫本老头的话,似乎有什么不对的地方,但是听到他后面的话,也就顺势解释了起来。
“没错,这道汤料理的汤底,正是选用的精制清汤、也就是顶汤,或者说是三吊顶汤。”
“三吊汤吗?是……那些整鸡?”
“是的,一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后,我又将鸡提了出来,塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类,再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。
不过菌类洗的再干净,也会增加些新的杂质,于是第二次将鸡肉提起后,我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸,将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中,利用鸡肉茸的吸附性,再次吸附了一次杂质。
至于最后,我还用蛋白净化的方式,将生蛋白撒入汤中,之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥,凝固后沉降……在中华料理中,对清汤滤为精制清汤的过程,称为‘吊汤’,而这道‘翡翠白玉汤’的汤底,就是三吊清汤!”
不过食材就有些“寒碜”
了,比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”
,还少了菠菜、碎锅巴,只有些“翡翠白玉”
两种最简单的食材。
刘昴星一开始,也想像骆可一样,将些珍贵的山货、海货,塞到整鸡中最后呈上,不过却发现料理室中并没有什么干货,也不知道是没准备,还是已经被其他人用完了。
顶汤过于浓厚的鲜味,并不适合直接饮用,而且没有能够与之“抗衡”
的干货的话,普通食材无法驾驭它的味道……
而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤!
顺势想到既然找不到相应的上等食材,与鸡顶汤“龙争虎斗”
的话,将清淡的食材作为剑鞘,收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择!
于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐,切碎切丁之后,放入鸡顶汤里煮熟递了上去。
果然,当初宫本的“青菜豆腐汤”
,也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐,而不是真的用青菜豆腐来煮汤……
宫本尝到后的反应,也符合刘昴星的预期,毕竟原本的“鸡顶汤”
,与“弹跳甲鱼汤”
一样,是“特级二星”
的料理。
虽然刘昴星因为没有拿到干货,而使用了白菜与豆腐代替,不过这道料理的精髓,本来就都在汤中,所以依旧保持勉强保持在“特级二星”
!
加上“好感分”
,宫本的反应也就在预料之中了……
就在这时,刘昴星忽然一皱眉,嘟囔道了一声:“勉强‘特级二星’?”
说着还疑惑的看了宫本一眼。
不过马上便被爱丽丝打断,只见爱丽丝气冲冲走了上来,拍着桌子对宫本说道:“这就是你之前说的‘缺少重要的东西’?没错,我承认加工之后,汤的味道更好了没错,或许的确我之前过滤掉了一些应该使用的东西……但是我鸡肉高汤,味道还是比那些庸才更好吧?什么无法提升之类的,只是你一厢情愿的说法吧!”
似乎因为之前被人嘲讽,二小姐现在很生气,一副要讨回公道的样子。
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