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前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究,但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏,里外再洗一遍,将鸡脚折断塞进鸡肚子里,随后往大锅里多放水,水量是能够没过鸡身就差不多了,再加入生姜,料酒,香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”
,而且要三拿三放。
等葱姜水开后,用手提着鸡脖子,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒,如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开,再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了计时器,调到合适的时间后就扔系统大厅里面,时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难,先将排骨浸泡1个小时,把排骨的血水泡出来,再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净,随即稍微挤一挤干水分,放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜,然后依次加入适量生抽,黄豆酱,蚝油,盐,料酒先抓匀,再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉,最后放入1勺植物油锁住水分,完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
这边厨房没有看见芋头,南瓜,或是香菇,虫草花和豆豉这类东西。
不然就可以增添端别的风味。
不过简简单单的蒸排骨也行,出锅后洒点小葱话点缀就行。
宋玥准备这些菜的时候,周围并没有什么人打扰,这个时间段,主子早吃完早膳享乐去了,而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳,可见得还得当主子好呀!
等她把主要的菜都备好,大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。
看见大长桌上摆放整齐的备菜方式,三个大灶都被占用。
粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。
“老天,这丫头什么时候过来的?这一会儿的功夫,她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了?”
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