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“猪大肠?你要它干什么?应该是在外面的第一口大缸里,心肺肝子还有个腰子都在那里面。”
秦母虽然疑惑但也没打算刨根问底,言哥儿的厨艺有目共睹,用不着她瞎操心什么。
“好嘞,谢谢娘。”
乔言找了大半天都没找到猪大肠,抱着试一试的心态问了一下秦母,没想到还真知道了。
果然,秦母才是这个家里的主宰,有事没事都找妈就对了。
乔言把猪大肠弄了出来,已经被冻得邦邦硬,看来还需要解冻一段时间了。
没办法,先把午饭吃了再说吧,肥肠再慢慢弄吧。
今天疯玩儿了一上午确实也是累了,就简单热了俩剩菜,箜了一大锅干饭凑合着吃了一顿。
吃完饭收拾好厨房,乔言才去看那肥肠。
先前乔言在冷水里加了好些盐,还用重物压着,现如今已经解冻好了。
这冻肉可不能用热水去淋,会破坏它的口感,要用冷水才行。
他之前闲着无聊刷视频的时候看见了一条名为“如何快速解冻”
的视频,大致就记得两条,一是加盐,二是用重物挤压,这其中的原理学化学生物的应该都明白,就不在这里让他这个手工博主班门弄斧了。
向来他都只用一种,这会儿时间紧急,叠加一下,也不知道有没有更快,反正已经解冻好了。
如今万事俱备,还欠揉洗,切段,爆炒,出锅以及最重要的葱姜蒜末。
葱姜蒜末辣椒这些全部都交给秦玉芝,谁让她老是在一旁晃悠,今天这个壮丁,就抓她了。
前面才把这些东西准备好的秦玉芝,下一秒就迎来了她可亲可敬的嫂嫂的下一个命令,让她去摘些香菜,蒜苗回来。
报复,这铁定是报复!秦玉芝心中恶狠狠地想,脚下却没有一丝停留,往灶后走的脚直接拐了个弯拐到了火房里。
这菜园子早就被雪淹完了,香菜蒜苗放在外面没两天就能死,只能搬到火房里,火房里暖和,适合这些东西继续长。
掐了满满一大把蒜苗和香菜,过去又把炉子上的热水提了过去,人在火房里烤炉子,上面能烧些水,又能用又能喝,还能抵挡一些灰,简直一举三得。
热水倒进盆里,又掺了冷水再提回火房,再把饭蒸上,秦玉芝才过去处理那些香菜和蒜苗。
再说乔言这边,解冻的肥肠被他用粗盐和面粉揉洗了半天,虽然当时杀猪的时候已经清洗过一遍了,但闻着还是隐隐有些臭味。
用粗盐和面粉洗了之后就不再会有这个味道了,要是没有粗盐,用醋揉洗效果也差不多。
洗只是其中最简单的一步,但也是比较难的一步,要一遍遍反复洗,洗到没有异味,为了干煸的口感更好,还要把里面的肥油摘了,一直要洗到没有滑腻感才真正洗好了。
洗完了的肥肠切成指节长的小段,用盐,少许酒,花椒以及其他调味料烹煮半柱香的时间,捞出来用清水冲洗干净,控干水。
接下来,就是起锅烧油,油热往里面加入葱姜蒜,辣椒花椒,炒香后把煮好的大肠放入锅中翻炒。
翻炒片刻撒入蒜苗,香菜即可出锅。
想吃干一些的,到这一步就可以了,这时候的肥肠吃起来满口生香,酥脆可口,乔言是好这一口的。
要是想吃得稍微软和一些,还能调个锅底,边炖边吃,吃起来也是别有一番风味。
索性乔言就弄了两份,这肥肠可有不少呢!
分成两份也是满满一大碗,调了个锅底,端到炉子上,众人想吃哪个吃哪个。
秦海也从学堂回来了,刚好能碰上他们吃肥肠,用乔言的话来说就是这小子真是来得早不如来得巧。
之前他们对猪大肠这个东西还有着抗拒,这香味一钻进鼻子里抗拒就少了三分,再配上诱人口齿生津的颜色,抗拒就消失得无影无踪,留下的只有满满的食欲了。
见秦母动了,其他几人也开始动筷,一入口,好像都停顿了一瞬,接下来,是更为猛烈的争夺。
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