幻听小说

手机浏览器扫描二维码访问

第八十四章 心气(第1页)

一秒记住【m.xiaoyanwenxue.cc】精彩无弹窗免费!

“恋人味满(.shg.tw)”

5毫米瓜果小块,顾名思义,就是将质地结实的瓜果,切成5毫米见方的小块,乃是F国菜中基本功中的基本功。

这就跟华夏菜厨师,切丝是基本功中的基本功,道理雷同。

这件事,做好了未必能出师。

但做不好,必然就没有资格,称得上一个合格的厨师。

宋桑梓从来没有练习过切5毫米小块,但她在过去十年之中,一直在苦练刀工。

都说一理通,百理明,所以宋桑梓有足够的信心,相信自己能将这件事情做好。

深呼吸一口气,宋桑梓就开始了正式的工作。

最开始的步骤,当然是清洗那一摞黄瓜、胡萝卜和西葫芦,紧接着,就是削皮。

这两个步骤,宋桑梓做得尽可能快,因为她清楚,削皮之后的瓜果,果肉会因接触空气,发生氧化反应。

由是,想要确保食材有一流的口感,现场处理,随即烹饪,才是王道。

提前备菜,必然会令到瓜果的口感滋味,大打折扣。

这也是为什么,F国菜能傲视群雄,风靡全球,被视作高档菜代表的核心原因。

F国菜,走的是小而精的路线,通过极高的单价(人均动辄过千),令到餐厅不需要追求翻台率,就能够维持足够的盈利。

一般来说,上档次的F国菜餐厅,采用的都是预约制,一晚上,通常不过是接待十几到二十几张桌子的客人。

正因为要接待的客人数量极其有限,主理F国菜的厨师们,才有可能做到,对待所有越新鲜越能确保口感和味道的食材,都是现场处理,现场烹饪。

这跟华夏餐厅的方针,是大相径庭的。

华夏餐厅能做到F国菜餐厅一般,人均至少都过千者,少之又少,因而,绝大多数华夏餐厅,讲究的,就是翻台率。

翻台率,就是一张桌子被使用的次数。

翻台率越高,就说明这家餐厅接待的客人数量越多,也就意味着生意越红火,唯有如此,餐厅才能赚取足够的利润,维持下去。

一个不为人知的惨烈事实是,很多华夏菜餐厅,表面光鲜,似乎客似云来,但一查财务情况,分分钟,就是个勉强维持开支平衡的状况。

究其根本,就是翻台率不够高。

正因如此,华夏餐厅为了追求足够高的翻台率,就要确保出餐的速度足够快,巴不得能够做到,客人前脚点菜,服务员后脚就上菜,然后盯着客人麻溜吃完走人的程度。

在这个大趋势下,华夏餐厅,断然没办法在烹饪上做到尽善尽美,也就是效仿F国菜餐厅一般,为求确保食材鲜美,一律现场处理,随即烹饪。

说得难听点,敢这么做的华夏菜餐厅,恐怕在电视剧里,都支撑不过三集就要倒闭了。

华夏菜餐厅所采取的主流做法,大多是提前备菜,然后通过冰鲜等手段,保存经过预处理的食材,然后在营业时,直接取出这些预处理的食材进行烹饪,缩短整个烹饪所需要的时间。

宋桑梓这个接受华夏菜培养的厨师,跑到P-Grand-Mansion这样的一流F国菜餐厅中帮忙,要做的第一件事,就是切换自己的思维,以免因为自己经年累月积累下来的习惯,反过来拖自己的后腿。

斯卡蒂在做自己的手上功夫时,抽空斜了宋桑梓一眼,见她清洗和削皮的功夫做得这么干脆利落,不由得挑了挑眉毛,没有多话,又埋头在自己手上的事情了。

削皮完成,经过简单冲洗后,宋桑梓将黄瓜、西葫芦和胡萝卜,悉数在案板上铺开,正式开始切5毫米小块。

宋桑梓伸手摸了摸心口的厨师帽挂坠,得到了一丝安慰后,这才凝神屏气,开始下刀。

刀落,块出,铿锵声如战鼓雷鸣。

真要深究起来,华夏菜系,恐怕是全世界最为讲究刀工的菜系,不但求准,还要求快,唯有刀刃在案板上撞击出雷霆般的铿锵声响,才算是有力。

热门小说推荐
道吟

道吟

杏花小巷有个整天馋酒的老乞丐,昆仑山上,也有一位喜欢弹琴的安静女子。九幽之下,鬼皇圣母,修真求道,寻仙路上,少年人挂双刀,一刀搅风雨,一刀斩荆棘,他要去的是那个山...

篡位吧!相公

篡位吧!相公

故事已经进行到第四卷,以为楚遥岑已经死掉的青笛,怀着伤心与悲痛离开黎国,也将殷晟推向绝境。青笛与完杀痛定思变,打断前往邬国,将遥岑未完成的愿望达成。哪知,他们在邬国,又展开了一段奇遇她堂堂相府嫡女,亲爹不疼,后母相逼。为救幼弟,她被逼替姐出嫁。出嫁前,青笛以为,嫁一个有钱有势又有美貌的傻子,是福气。可事实却是楚遥岑一把将青笛扑倒在床,蹭蹭摸摸咬咬,道小狐狸,给我生宝宝嘛。...

都市医神归来

都市医神归来

作者布言的经典小说都市医神归来最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说都市医神归来原氏集团唯一继承者原星逸被其叔陷害后,坠崖失忆,却意外觉醒传说中五大瞳术之一的血瞳。并于于幽兰谷中得幽兰谷主调教,成为幽兰谷的继承者之后,以容天赐之名,纵横来去。先后救治廖氏少东,拔除小师妹体内的变异蛊虫黑阎王,因此得罪西方某神秘生物研究机构,掀起了一场波诡云谲的明争暗斗。...

史上最强赘婿

史上最强赘婿

已完本穿越异世成为财主家的小白脸赘婿,因太废物被赶出来。于是他发奋图强,找一个更有权有势绝美高贵的豪门千金做了上门女婿。练武是不可能练武的,这辈子都不可能练武,只能靠吃软饭才能维持生活!我要把老婆培养成天下第一高手,谁敢惹我就让我娘子打死你!...

末世养尸人

末世养尸人

李焱是个单身屌丝,纯的,无房无车无存款,本以为就此浑噩一生,一次意外的触电让他喜获养尸人系统,从此开始走向人生巅峰。末世之下,如何求生,李焱君淡定的说道我有僵尸妹子在手,怕屁的丧尸!末世之下,丧尸围城,如何挽救人类的末日,李焱君依旧淡定的说道我有僵尸军团在手,这个光荣的使命让我来!!僵尸与丧尸的终极PK,看李焱如何驰骋丧场,一举大统。这个世界,还有活着的女人,让我等屌丝不再注定孤独终老吗?PS1本书已A签,看官们收藏打赏可好?PS2QQ群有升级系统,想和主人公养成的僵尸一样升级的话一定要加群哦...

团宠千金超甜哒

团宠千金超甜哒

那个山里来的土包子,竟是首富的掌心宠?...

每日热搜小说推荐