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第一节 食品清洗处理的种种提示（第2页）

[3]剖鱼把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉）涂在胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。

[4]买回的鲜活鱼，如不及时吃，趁其未死立即放入冷冻室。

经冻后的鱼再化冻烹调，鲜味如初。

[5]将鲜鱼泡在2%左右的盐水中约15分钟，这样在30℃左右的气温下，一周内不会腐烂。

带鱼怎样去鳞。

[1]把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。

[2]把带鱼放入80℃左右的热水中，烫10～15秒钟，然后立即移入冷水里，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

[3]将带鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

洗鱼块的方法。

可将鱼块一一排在竹箩内，用水来回冲洗，然后用净布或纸巾将水擦干。

洗墨鱼干、鱿鱼干的方法。

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。

洗虾类的方法。

保留一节虾尾后剥除虾壳，剔除其背部肠泥，剪掉尾刺，再在腹部划上几条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。

洗海蜇皮的方法。

将其放入5%的食盐液中泡片刻，再放进淘米水中清洗，最后用清水冲一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干净。

分离蛋黄蛋清妙法。

将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。

洗蔬菜的窍门。

用淡盐水洗菜。

在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药，使用和肥料。

为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。

另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部或菜叶背面的褶纹里躲藏着各种小腻虫。

用淡盐水洗菜，可以轻而易举地将其除去。

用淡醋水洗菜。

电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以向洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。

洗木耳的妙方。

清洗木耳是家庭“伙头军”

的一大烦事：木耳用温水泡开后，即使用手挨个过一遍，也未必能清洗干净。

如能在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。

这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。

杀鳖的方法。

鳖又称甲鱼。

一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部，待它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它钉死。

但此法很麻烦，有时很不顺利。

其实，只要把甲鱼放在平板上，将它翻个身（背朝下，肚底朝上），这时甲鱼因突然受其位置变换的影响，而无力爬行，它想要恢复原来状态，必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。