幻听小说

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第45章（第2页）

外宾皆是外地而来，为避免水土不服，所以多为清淡为主。”

“洛厨，您说的这些菜名，我们听都没听过，怎么做啊？”

“是啊，这听都没听过。”

“这样吧，今天晚上，我把这几道菜做出来，给众位品尝一番，如果你们有更好的菜色可以加进去。”

刘、李二厨点头道：“好。”

“那你们帮我准备点食材，看着我做一次，最后再试试味道。”

“泡好后的海参、鸽子蛋、鸭胗、鸭腿、猪肚、猪蹄、鲍鱼、大虾、冬笋香菇这些材料准备好后，如果还有其他的海味的话，也一起拿来。”

二位厨师让自己徒弟挨着挨着把材料拿了来，一样一样的放满了整张案板。

“有南瓜没？”

“有的有的，要哪种？”

佛跳墙汤底是金色，得要贝贝南瓜，如果没有的话其他的也能将就，“水的那种，蒸好的就可以。”

“现在还是生的，蒸好后拿来可以吗？”

洛明珠点头道：“可以的。

将那锅鸡汤拿来。”

李厨递了过去。

洛明珠接过鸡汤就开始吊汤。

佛跳墙鲜不鲜，完全看这吊汤的手法。

蹄筋、花胶、香菇、鲍鱼等等倒入锅中，加入鸡汤开始大火烧，烧开后转小火煨。

因为蹄筋、花胶、鲍鱼等材料都是有胶制的，还得满满拿勺子搅动，不然的话会糊底。

而这个这个过程得花上两个时辰，因此今晚到底能不能吃上一锅佛跳墙还是个未知数。

洛明珠把这搅动的事交给了李厨的一个徒弟，让他来看着火，自己去做其他的。

开水白菜，用的是顶级高汤调出来的汤底。

若说佛跳墙用浓汤的话，开水白菜用的就是清汤。

“这汤不行，重新熬吧，要鸡味或者鲜味重的鸡汤。”

刘厨端了锅汤过来问道：“洛厨，这是温火炖了两个时辰的鸡汤，能用吗？里面加了不少材料。”

洛明珠尝了尝，“可以，这个汤可以。”

接过鸡汤后把鸡肉和残渣捞出来后放到灶上继续烧，自己拿了块鸡胸肉开始剁，直至剁成沫后才罢。

洛明珠叫人给她拿了一个沥布过来，将剁好的鸡茸放进沥布里丢进鸡汤里大火煮，此时汤里浑浊的漂浮物逐渐被鸡茸吸附。

这种程序进行三次后，汤面免得澄澈、清亮了。

此时取来一颗大白菜，剥去表面大叶，露出偏黄的菜心。

简单修形后，烧水下锅汆烫，待熟后捞起来摆盘。

将鸡汤一勺一勺的往下淋，直至菜心中间开花，如此一道开水白菜便好了。

她将这道开水白菜端了出来，“你们尝尝，这便是开水白菜了。”

李厨是做素菜的专家，此时见这道开水白菜，看似平凡简单，实则做法复杂，千奇百变。