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“美食刑事录(.shg.tw)”
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第二十三章一起吃热死人的烤肉
炎烟刀共一十三柄,相传是以昆吾铁凝冶而成,由邢家从百年前传至今朝,世代后人均引以为傲,视为重于生命至宝。
自然,只有邢家当家之主才有资格保管此刀。
此刀如今现于邢倍安之手,言外之意众人皆已明白。
是以邢倍宁看向邢倍安的眼神更是恨极。
邢倍宁遵照黄啸卿之令,为在座众人分切火朣肉片。
刚才还透露着怯懦之气的男子,持刀运锋着,瞬间竟变得气场凌厉。
双手翻动,身形随之,那剑势竟如穿云蛟龙,刃花竟如雪照芙蓉。
黄啸卿竟轻轻击了掌:“邢小庄主好手法。
配我这上上品的火朣,真是绝配啊。”
被邢倍安分切好的火朣肉,按身份高低,依次排入每人身旁的银盘之中。
黄啸卿举箸先夹起一片,放在铜炉上面的铜片之上,又夹起几片,将铜片铺满:“这火朣说是弗朗机珍品,其实与我朝上品火腿也有相似之处。”
他动作极缓,像是对待一样极易破碎之物般,“诸位可知,这火朣必选年龄极小的极嫩的黑毛狗猪仔。”
说着,他斜眼望了望腾王,“腾王是否也极钟爱幼嫩肉质?”
腾王不答,冷笑着还给他一个眼刀。
黄啸卿也不计较,继续给大家做着示范,他逐片将肉翻面再烤:“此火朣只选用后腿,先选腌、后洗挂,再准备两种腌料,其中泡料一十三味,拌料四十五味。
泡料自然是用来浸泡,七七四十九天之后,再用另一种腌料拌均搁置四四一十六天。
之后,还必须再进行一轮选料筛捡,整修弯型,除油腊、排污血。”
此时,五个铜炉同时赫赫炎炎,片片火朣经过灸烤,肉香弥漫,偏厅的温度也逐渐升得极高。
进食的诸人大多脸色泛红,鼻尖冒出细密的汗珠。
腾王还好,有随从为他烤肉翻煎,蘸料入盘,他只需全心享用便好。
而潘森衣袍领口都已被汗水浸湿,边吃边腹诽:真不该帮黄啸卿设这个局,连自己也兜进去了,热得真难受,不过,这肉还真是美味。
不由地又放两片肉片到铜片上烤。
“诸位,别忘记蘸取小碟中的蘸料。”
黄啸卿提醒众人,更对着邢倍宁道,“邢公子,多蘸些,如此才会更好吃的要命。”
邢倍宁早已心神不宁,闻言总觉得他话里有话,手中不由地将肉片蘸满酱料。
黄啸卿满意地点点头:“刚才说到哪了?对了,说到这火朣,哪怕加盐这道工序,也极有讲究。
分为第一天65两,第二天20两,第七天60两,第十三天60两,第二十天25两,第二十七天25两。
其中还分为干擦法,湿浸刷洗法,每隔三天检查一次,检查时,每个火朣都需要翻堆调位,细看详查,挤出淤血。
还要按腿的部位不同,选择不同朝向摆放,并决定新盐的涂抹用量……”
黄啸卿忽然停顿了些会儿,潘森立即明白,黄啸卿这是忘词了,夹了片肉进嘴提醒他道:“小人听说,还需为这些肉按摩,不知是否有此事?”
黄啸卿赞赏有加地冲他点头:“正是如此。
除了洗晒必须分季节外,定型后还要不断滚动,按摩到位,才能使肉质嫩化到极致,直至最后表面长出绿白黑黄之色,再三年后方为上上品。”
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