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第56章 传菜少年周石毅(第1页)

就在叶不凡左右为难的时候,一个传菜生打扮,长相质朴又略带俊秀的小青年从楼上后厨赶了下来,敲门进了雅间。

小青年看了看插在地板上的剑,抬头看向姬鹏飞。

“姬少,你姐又?”

小青年问。

“呼,老规矩,照价赔偿。”

姬鹏飞低头吹着夹起的牛肉。

“那打扰了。”

小青年转头就走。

“小周先别走,帮忙收拾一下。”

石持笏指了指被叶不凡撞到的墙壁花草和地板上的破碎痕迹。

被称为小周的小青年点点头,拿起了雅间的扫帚与簸箕,细致打扫起来。

小周名为周石毅,福旺家的传菜生。

“小周,刚才你怎么不来上菜啊?”

石持笏静静坐下问。

“我在里面划单子,不知道你们来了。”

周石毅答,“嗯,对了,有份经典双拼要不要?”

姬鹏飞与石持笏一齐露出了然的笑容。

“单子划错了?”

***************************************************

这里就要再次科普啦。

什么是划单子呢?

所谓划单子,就是饭店后厨要将每桌顾客下的菜单都打理清楚,根据下单时间先后,有条有理的将新鲜制作出的菜品分发出去。

可不要小看了这个职务哦。

因为划单子,就意味着同时肩负起了另两个重大的责任。

那就是喊菜和检菜。

先说喊菜。

传菜部打印出来的单子上有每一桌顾客的菜品需求,划单子的人要在单据出来的时候,迅速将上面的菜品报给后厨各部门听,必须清清楚楚,不能少,不能多。

比如一单来了三个菜,羊腱肉、拍黄瓜、炸馒头片。

这里划单子的就要喊:“切肉的,羊腱肉一份;凉菜间,拍黄瓜一份;面点,炸馒头片一份。”

是不是以为,只要认得菜和种类,把菜名报准就好了?

错!

大错特错!

数量的准确,才是最最最重要的!

假如半个小时内,前后来了5桌客人,陆陆续续点了8份牛肉拼盘,那么,划单子的就要一份份的喊清楚这8份牛肉,喊少了顾客不会答应,喊多了,重复的卖不出去。

而且,出菜的先后顺序也不能乱,不然晚来的顾客牛肉都吃完了,早来的顾客还没见到盘子呢,像话吗?

所以,来一道就要喊一道,走一道还要划一道,一天下来千百道菜,划错几道赔几道。

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