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37 去副校长家里做客（第3页）

如果食堂能够提供和校外小摊质量价钱差不多的食物，很少有人是愿意多走1o分钟甚至更久的路的。

而且我们想一想，中午的时间本来就不多，而下午呢，经常下了课，大家还要赶赶作业，或去踢一场球，等这些都弄好了，留给吃饭的时间也不多，所以这个时候位置方便上的优势就显的很大。

学校外的小摊，论规模是完全没法和食堂竞争的，他们提供的东西往往是很专一的一种两种，譬如炒饭，譬如削面，譬如馄饨。

而相比之下，食堂是可以同时提供多种食品的地方。”

江之寒说：“总的来说，从竞争角度看，食堂的规模优势和地利优势本来是把它置于一个很难撼动的地位的。

如果我们能利用好这个优势，生意象校外小吃摊那样红红火火是完全可以期待的。”

温副校长点点头，说：“那你觉得怎么变才能让学生比较满意呢？”

江之寒说：“说的最简单，无非是把菜做的好吃一点，花色品种多一点而已。

有人说，因为价格原因，食堂不得不做大锅菜，大锅菜就不可能好吃。

那他们完全可以既提供一部分大锅菜给经济条件比较紧张的同学，也可以提供小锅菜，甚至当场新鲜热炒的小锅，定价高一点，即满足了学生的需求，又能够有更高的利润空间。

皆大欢喜，何乐而不为呢？”

温副校长扶一下眼睛，说：“你说的很不错，很系统。

其实我们长期了解的情况基本就是这样，但这个改变并不是那么容易呀。”

江之寒说：“我在您面前班门弄斧，说两句外行的话。

我倒觉得，这都是因为食堂工作人员吃大锅饭的原因嘛。

现在农村的承保责任制都已经开始十年多了，有些中大型国有企业的改革也已经起步了。

为什么我们学校的食堂不可以呢？为什么食堂的利润不可以和职工的报酬挂钩呢？为什么食堂不可以承包出去，让有能力的人来管理它呢？我倒觉得，只要坚持大刀阔斧的改变食堂的管理制度，建立清楚明确的奖惩制度，要把饭菜质量提高不是那么难的一件事情。

饭菜的质量提高了，来吃的人多了，赚的钱就会多，职工的奖金就会多，职工的工作积极性就会提高，服务质量和饭菜质量就会更高。

这完个良性的循环机制，我们现在要做的无非是启动这个机制的第一个循环而已。”

温副校长沉吟道：“说的是没错。

但这个一下子触动到很多人的利益饭碗，操作的难度很大。”

见江之寒讲的如此头头是道，甚至有些东西他听着都比较新，温副校长不知不觉不把他当一个学生，而是一个平等的谈话对象来讲了。

江之寒说：“我们的伟大领袖不是才说了吗？很多事情以前都没有做过，要摸着石子过河。

边走边总结经验，才能边学习，边理解，边体会。

但现在最关键的是，要敢于走出第一步，把食堂承包出去，明确制度，把收益和劳动挂钩。

只要我们走出这一步，以后的路不一定是直的，但大体的方向一定不会错。”

前几个星期的时候，江之寒和倪裳在食堂吃饭，说起饭菜的质量问题，江之寒对倪裳说，要是让我来经营，一定又赚钱又能让大家吃好。

开餐馆是这个世界上最普遍的小生意之一，因为民以食为天，这个需求是无所不在的。

江之寒是一个好吃的人，开一个餐馆也算是他小小的梦想之一。

虽然经营学校食堂和开一个餐馆还不完全一样。

今天在路上温凝萃和他讲起这个话题的时候，江之寒的心思就开始活泛起来。

学校食堂和母亲开的书店不一样，因为它有天生的优势－那就是上千的固定顾客群。

正如江之寒先前分析的一样，食堂在地利和规模上本来有很大的竞争优势，只是没有挥出来罢了。

像母亲才开的小书店，要经年累月的培养忠实的顾客群，并不是一件容易的事情。

而食堂直接面对着两千左右的学生老师，甚至更多的附近工厂的职工和居民，就像坐在一座宝山上一样，只要肯干，第一个挥动铲子去挖的人很可能可以淘到金子。