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油温需要控制的好,差不多七成热就把鱼身和鱼头入锅炸至金黄再捞出。
之后就是熬酱汁了。
村民的目光基本都锁定在宋玥身上,看见她开出来的鱼肉花,顿时一片哗然,都惊叹她的刀工了得。
“这刀工真是厉害啊!”
“就是,短短的时日,她竟然能练到这种程度?”
“真是天生吃这碗饭的!”
“怕不是祖师爷赏饭吃,真盼着我家娃哪天也开开窍,整个啥能耐出来,到那会儿我家也长脸!”
“去去去,人玥丫头是小时候被老道士点化过的,本身命里就不是凡人,若是人人都有这等能耐,那天底下还有穷人啊?”
大家顿时都笑出声来。
原本还挺害怕宋玥的,现在见她做饭这么能耐,顿时就觉得她接地气的很,也没那么多神神鬼鬼的。
宋玥这边已经把炸鱼的油舀起来,用少量新油下锅,加入番茄酱和少量白糖炒糖色,这第一遍就是为了好上色,等出小泡泡后再炒第二遍,先加入少量白醋,再次加入白糖,最最最重要的就是还要加上大红醋和少量盐提提味儿,最后加入适量的水把糖炒化。
等快出锅时加入水淀粉勾芡,再舀上一点炸鱼的油加入,提高色泽。
熬这糖醋汁必须很有耐心才行,不然熬出来的糖醋寡淡无色,像她这样熬出来的糖醋汁就十分漂亮。
色泽红润,味道足。
好的糖醋汁讲究芡裹着油,而不油腻,盘底也不渗油。
宋玥以前学厨艺主打的就是野路子,到处搜刮各种配方和做法,虽然不说很有名气,但也有点小本事。
村民们已经被惊呆了。
纷纷探头张望。
都夸香。
从她炸鱼开始,那鱼的香味就一直勾着大家的魂儿。
再到她熬糖醋汁。
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