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粥烫得厉害,牛肉用余温滚熟吃起来嫩得刚刚好。
此时是周昭一天内难得的独处时间,舒盐走了,不知道还能不能再回来。
在这个世界中,她认识的所有人都是如此朝不保夕,只有暂时安全的她自己反而像个冷眼旁观的局外人。
☆、病号特餐猪肝瘦肉砂锅粥
周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼,打算早上做些鱼圆吃。
海鲈鱼拍晕后刮鳞,开膛,去内脏,去鳃,把鱼清洗干净。
再切下鱼头,沿着鱼骨把鱼肉分成两片,切下肚裆,再把鱼骨切段。
紧贴着鱼皮,片下淡粉色的鱼肉,加入清水一起倒入破壁机中打成蓉,打碎的鱼蓉变成白色。
过箩,筛掉暗刺和筋。
再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥,加盐和白胡椒粉调味,再加入少许淀粉,顺着一个方向搅打至有弹性,
接一锅凉水,把搅好的鱼蓉放入手心,从虎口挤出,再用汤匙擓出放入冷水中。
挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。
切下的鱼头鱼骨,热锅凉油下锅煎香,其间放入生姜片去腥,两面金黄后加热水炖煮。
中途撇去浮沫,嫩豆腐去皮,切块焯水去除豆腥味。
加入锅中和鱼汤一起煮。
等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟,出锅前加盐调味。
汤盅内加入少许香油和白胡椒粉,垫上切好的香菜,浇上热汤。
鱼圆煮至浮起后就熟了。
煮好的鱼圆看起来像汤圆一样,倒入滚烫的鱼汤中。
鱼汤很鲜,脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇,大块的豆腐滚烫软嫩。
鱼圆非常紧实弹牙,咬的时候还会担心它弹走。
吃完一小盅原汤鱼圆,周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤,倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上,带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。
糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天,这时来加第四次也是最后一次糖。
把剩下所有的糖都加进去,补充水分到原高度,大火烧开后小火煮十分钟,然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。
吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。
她十分想念下楼就能吃早茶的日子,结果这个鬼地方别说茶楼,连外卖都没有。
她认命地找了个锅,加八角,香叶和盐开始煮花生,这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。
把鸡爪焯熟,使之定型。
然后冲洗干净表面。
起锅倒油加热至七成热,这时要屏气凝神,注重协调。
挑出手里最重的锅盖,一手倒鸡爪一首盖锅盖,整个过程一气呵成行云流水。
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